Zoete aardappel op de BBQ

Na een heerlijke Caribische BBQ nog veel zoete aardappel over! Wat te doen, weggooien is ook zonde……

Na wat speuren kwam ik een recept tegen van Sweet Patato Bread, en aangezien de BBQ weer aanging deze in de YAH MAN BBQ gebakken! Ging prima, alleen opletten dat het bakblik niet direct boven de hete kolen staat.

Recept

1 1/2 cups white sugar
1/2 cup vegetable oil
2 eggs
1 3/4 cups sifted all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/3 cup water
1 cup cooked and mashed sweet potatoes
1/2 cup chopped pecans

Voor de cups heb ik een koffiebeker aangehouden, dit was de hoeveelheid aardappels dat ik had, en ik standaard zelfrijzend bakmeel gebruikt.
Ook heb ik minder (riet)suiker toegevoegd, 1 cup i.p.v. 1,5 en walnoten i.p.v. pecan.

Alles door elkaar mengen, in een bakblik doen en afdekken met aluminium folie. Op het voorste rooster van de BBQ, deksel dicht, wel regelmatig het blik richting de kolen keren zodat alle zijde gelijkmatig bakken. Baktijd is afhankelijk van de warmte in je BBQ.